اليوم ، تحتوي جميع منتجات اللحوم المقدمة تقريبًا على الأرفف على الأصباغ والنترات والفوسفات و transglutaminase وغيرها من "المواد الكيميائية". لا تحتوي أي من هذه المكملات على أي فوائد للجسم ، ولكن ماذا لو لم تتمكن من شراء منتجات بدونها في المتجر؟ بالطبع ، طهي لحم الخنزير أو السجق محلية الصنع لذيذة وصحية!
ما هو لحم الخنزير
أتت مطرقة لحم الخنزير بالسوق الروسي منذ أكثر من خمس سنوات ، لكن الكثير من ربات البيوت لا يزالن لا يشك بوجودها. هذا هو إغفال كبير. بعد كل شيء ، بمساعدة هذا الجهاز البسيط ، لا يمكنك طهي لحم الخنزير فحسب ، بل أيضًا لفائف النقانق ولحم الخنزير المسلوق ، وكذلك جميع أنواع الأطعمة الشهية من الدواجن أو اللحوم أو السمك. يعتبر لحم الخنزير جيدًا بكل معنى الكلمة: يتم تحمُّل جميع مكوناته جيدًا عن طريق غسله في غسالة الصحون ، وهو صغير الحجم ، ويمكن للسعر أن يفاجئك.
جهاز
تصميم لحم الخنزير بسيط بشكل غير عادي. إنه قالب ، غالبًا ما يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك الذي يستخدم في الطعام. تقليديًا ، يبلغ ارتفاع الجهاز 16-17 سم ، والعرض 10-11 سم.
يتم تشغيل الصحافة بواسطة ينبوعين قويين متصلين بالغطاء العلوي والسفلي للوحدة. يمكن سحب هذه الأغطية بسهولة وإدراجها مرة أخرى.
الفضاء في لحم الخنزير ينقسم إلى ثلاثة مستويات. كلما قل ملئها بالمنتجات ، كلما كان المستوى أعلى يستحق الاختيار. يجب ضبط الغطاء العلوي على أعلى وضع ممكن. عندها سيكون ضغط الينابيع أقوى وستضغط لحم الخنزير بشكل أفضل.
مساعدة! معظم صناع لحم الخنزير يعملون بنفس الطريقة. ومع ذلك ، فإن الشركات المصنعة التي تكافح من أجل لفت انتباه المشتري ، تقوم بتعديل منتجاتها بشكل متزايد ، مضيفة ميزات جديدة.
هناك حمص مجهز بـ:
- مقياس حرارة
- أسفل ثابتة.
- آلية الرفع لتبسيط إزالة المنتج النهائي ؛
- الربيع الوحيد الذي يسهل قفل الجهاز.
تجدر الإشارة إلى أن جميع هذه التعديلات ، على الرغم من أنها تبسط بشكل كبير عملية الطهي ، لا تؤثر على طعم المنتج النهائي.
مبدأ العمل
يعتمد مبدأ التحضير على المعالجة الحرارية للمنتجات مع الضغط المتزامن داخل القالب. لأنه غالباً ما يستخدم لحم الخنزير مع طباخ بطيء ، لأنه يجعل من السهل الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة لفترة طويلة. ومع ذلك ، يمكنك طهي لحم الخنزير وغيرها من الأشياء الجيدة في الفرن أو في مقلاة تقليدية.
على الرغم من البساطة الواضحة ، فإن طهي منتجات اللحوم في لحم الخنزير له فروقه الخاصة. المنتجات الطبيعية ، والأهم من ذلك ، المنتجات عالية الجودة ليست رخيصة. لذلك ، حتى لا نضيعها ، يجدر بنا اتباع المبادئ التالية:
- قبل ملء لحم الخنزير ، يجب وضع كيس الخبز فيه. احباط أو الأكمام الطهي هو أيضا مناسبة.
- لجعل لحم الخنزير أكثر ذوقًا ، يتم تخليق اللحم مسبقًا وضربه.
- لا تندم على المنتجات. يجب ملء لحم الخنزير بشكل كثيف ، لذلك لن ينهار المنتج النهائي عند تقطيعه.
- الحد الأدنى للوقت الطهي لحم الخنزير هو 3 ساعات. يجب أن يظل اللحم ببطء في عصيره عند درجة حرارة 70-80 درجة. كلما طال الوقت في الطهي ، كانت النتيجة أكثر ذوقًا.
- يجب تبريد المنتج النهائي بوضع لحم الخنزير في الماء البارد. بعد التبريد ، واسمحوا الشراب لحم الخنزير. للقيام بذلك ، وضعوه في الثلاجة لمدة 9-12 ساعة.
هام!يجب عدم السماح بغلي اللحم. يجب أن يختفي بالضبط.
ما يمكن طهيه مع لحم الخنزير
على الرغم من اسم الحديث ، ليس فقط لحم الخنزير على استعداد لحم الخنزير. مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم المتاحة للطهي ضخمة للغاية ، وإيجاد الوصفة الصحيحة لن يكون صعباً.
ربات البيوت من ذوي الخبرة الارتجال بجرأة ، خلط عدة أنواع من اللحوم وإضافة مجموعة متنوعة من التوابل والحشو. شعبية خاصة هي البيض والفطر والأعشاب وجميع أنواع التوابل. في كثير من الأحيان لحم الخنزير محشو الخوخ أو الزيتون.
ومع ذلك ، قبل البدء في التجارب مع التوابل ، يجدر إتقان أساسيات التحضير ، والتي سوف تصبح أساس روائع الطهي في المستقبل.
الوصفة التقليدية
من أجل طهي لحم الخنزير التقليدي في لحم الخنزير ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- قطعة من لحم الخنزير - 900 غرام ؛
- لحم البقر المطحون - 200 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- مسحوق الحليب - 15 غرام ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
هام!من أجل تحقيق طعم "لحم الخنزير" الحقيقي ، يجب خلط الملح العادي مع النترات بنسبة 50:50.
طريقة التحضير:
- يجب غسل اللحم وتقطيعه ووضعه في وعاء.
- أضف الثوم المفروم جيدًا والبيض والمكونات الأخرى إلى القائمة. تخلط جيدا.
- ضع كل شيء في لحم الخنزير ، وقم بتغطيته مسبقًا بأكمام الخبز. هذا سوف يساعد في الحفاظ على عصير اللحوم وجعل المنتج النهائي أكثر غض والعطرية.
- ضع الوحدة في الفرن لمدة 3 ساعات.
- بعد هذا الوقت يجب إخراج لحم الخنزير ، وتبريده ، ثم وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
لحم الخنزير محلية الصنع وفقا للوصفة الكلاسيكية جاهزة!
لحم الخنزير الكلاسيكية وصفة السجق
لتحضير السجق محلي الصنع ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم الخنزير المفروم - 1 كجم ؛
- لحم البقر المطحون - 400 غرام ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- جوزة الطيب والملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ابردي اللحم المفروم ثم اخلطي جميع المكونات في وعاء عميق.
- في لحم الخنزير ، وضع كيس للخبز. يحشوها بالخليط الناتج.
- أغلق الوحدة بعناية وفقًا للتعليمات وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
- قبل الطهي ، أخرج النقانق واتركه دافئًا في درجة حرارة الغرفة.
- يمكنك طهيها في أي مكان ، من المهم فقط مراعاة نظام درجة الحرارة - 70-75 درجة.
- وقت الطهي - 3 ساعات.
- يجب تبريد المنتج النهائي ووضعه مرة أخرى في الثلاجة لمدة 9 ساعات.
النقانق محلية الصنع جاهزة! يمكن تخزينها في رقائق أو رق.
ترك تعليقك