المدخن البارد DIY المدخن

لطالما اشتهرت اللحوم والأسماك المدخنة بطعمها ورائحتها الممتازة. سوف تتعلم كيفية طبخ هذه الحساسية في المنزل من هذه المقالة.

مبدأ تشغيل الدخان المدخن البارد

جوهر التدخين البارد هو أن منتج اللحوم أو السمك يخضع للمعالجة الحرارية بالدخان عند درجة حرارة تتراوح من 25 إلى 50 درجة. السمة الرئيسية لهذا العلاج هو تسخين وتبخير موحد للمنتج ، مما يمنحه طعم ورائحة رائعين. بسبب فقد الرطوبة والحفاظ عليها ، يمكن تخزين المنتجات المدخنة لمدة 12 شهرًا.

مساعدة! تستغرق عملية التدخين البارد من أسبوع إلى عدة أسابيع ، حسب نوع الدخان ودرجة الحرارة وطريقة التحضير.

يجب بناء الدخان وفقًا للقواعد ، إذا قررت بناء ذلك بنفسك. يجب أن يبرد الدخان إلى درجة الحرارة المرغوبة ، وبطبيعة الحال ، يظل في التصميم نفسه لإعداد الأطعمة الشهية.

يجب أن يتكون هذا الجهاز من غرفة دخان وغرفة تدخين ومداخن. عندما يتحرك الدخان عبر المداخن ، يتم التحكم في درجة حرارة تحضير المنتجات المدخنة بمساعدة مولد الدخان ، والذي يضمن المشروع المطلوب.

بعد أن صممت جهازًا محليًا للتدخين البارد ، لا تتعجل لبدء الطهي فورًا. تحتاج أولاً إلى القيام بما يلي:

  1. حل 120 غرام من الملح في ثلاثة لترات من الماء.
  2. ثم ضع المنتج الذي تختاره في محلول ملحي واتركه لعدة أيام للتمليح. يتم الاحتفاظ الأسماك في هذا الحل لمدة ثلاثة أيام ، واللحوم ما يصل إلى خمسة أيام.
  3. ثم ننتقل إلى عملية النقع ، التي يعتمد وقتها على نوع وحجم الحساسية (6-24 ساعة). بمجرد أن يبدأ اللب بالضغط بسهولة ، يجب إكمال عملية النقع.
  4. والخطوة التالية هي التجفيف. من الضروري إعطاء اللحم أو السمك للتخلص من السائل المتراكم فيه لعدة أيام.
  5. شنق اللحوم المعدة أو الأسماك على الشماعات في المدخن وبدء عملية التدخين.

كيفية جعل دخان ثابت نفسك مع صورة ومخطط

لكي تصنع دخانًا ثابتًا تحتاج إلى تحضيره: طوب ، أنبوب طوله 3 أمتار ، طين أو أسمنت ، خرسانية ، موقد ، باب من الحديد الزهر ، مسامير معدنية ، قضبان ومقياس حرارة.

عندما يتم إعداد جميع المواد والأدوات اللازمة ، ننتقل إلى تصنيع هذا التصميم:

  1. تحتاج أولاً إلى اختيار قطعة أرض يوجد بها بيت الدخان الخاص بك. إذا كان من الممكن وضعه على منحدر ، فإن هذا سيكون للأفضل.
  2. بعد ذلك ، تحتاج إلى حفر فتحتين وخندق. يجب أن يكون للحفر أبعاد 0.5 متر في 0.7 متر ، والخندق - 2.7 متر في 0.2 متر ، ويجب أن يكون طول الخندق أقل من طول الأنبوب ، لأن الأنبوب يجب أن يكون داخل البناء بالطوب. يجب أن يختلف عمق الحفر عن عمق الخندق ببضع مجارف حربة.
  3. بعد الانتهاء من كل شيء ، يجب عليك التحقق من الكذب الأنابيب. إذا سارت الأمور على ما يرام ، فانتقل إلى الخطوة التالية.
  4. نحن نملأ حفرة الدخان بالتدفق الخرساني بالأنبوب ، والحفرة للفرن 10 سم تحت مستوى الأنبوب.
  5. بعد أن يبدأ التجفيف في الخرسانة ، نضع فوق طبقة من الطين وثلاثة صفوف من الطوب المقاومة للحرارة ، على جانبي الأنبوب. وبالتالي ، وضعت جدران الفرن بها. ثم إصلاح الباب الحديد الزهر ووضع الموقد في الأعلى.
  6. بعد ذلك ، ننتقل إلى بناء الدخان نفسه. نضع في حفرة أخرى جدران من الطوب وقذائف هاون الأسمنتية ، التي يجب أن يكون ارتفاعها فوق مستوى سطح الأرض ، والأبعاد 50 سم في 50 سم.
  7. من القضبان ، ننتج إطارًا قياسه 60 سم × 60 سم ، ونقوم بتثبيت أنبوب معدني على السطح ، ونثبت ميزان الحرارة على الباب.
  8. ثم نصلح إطارنا إلى القاعدة بمسامير معدنية ونغطي خشبها بعامل وقائي. هنا هو المدخن وجاهزة للاستخدام.

تحذير! لا تنسى مراقبة نظام درجة حرارة الطهي ، وكذلك إرم الحطب لإشعال النار.

بارد بسيط افعل ذلك بنفسك الدخان من برميل

يعد الدخان البارد محلي الصنع من البرميل هو الخيار الأكثر ملاءمة وأرخص ، حيث أن كل التفاصيل الضرورية موجودة في كل منزل.

أولاً نحتاج إلى صنع مولد دخان. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى أربع علب من الصفيح ، ومحركين مع المكسرات وأربعة المشابك المعدنية في حجم العلب.

في إحدى العلب الموجودة في الجزء السفلي ، نقوم بصنع فتحة واحدة لمحرك الأقراص ، والثانية للإشعال ، على مسافة 5 سم عن بعضها البعض. بالتوازي مع الثقب الأول ، نحن نفعل أكثر من ذلك ، لتوفير الهواء. ثم نقوم بتثبيت الممسحة داخل العلبة ، بعد أن صنعنا أخدودًا من قبل وأدخلنا أنبوبًا نحاسيًا هناك. في الخارج ، نقوم بربط منحنى آخر لذلك ونثبت الدرع على البنك بالبراغي.

بعد ذلك ، نقوم بربط البنوك المتبقية بالمشابك ، وقد سبق أن أزلنا القاع منها ، ونعلقها على الرابع. نربط الضاغط لحوض السمك مع تعديل كمية الهواء في الأنبوب النحاسي ، ونضع رقائق الخشب داخل مولد الدخان ونشعل النار فيها. وبالتالي ، يتم فحص تشغيلها ويتم تنظيم كمية الدخان.

باستخدام أنبوب معدني ، نقوم بتوصيل مولد الدخان بالبرميل ، ونعلق ميزان الحرارة ، والآن أصبح الدخان البارد المصنوع منزليًا من البرميل جاهزًا. من أجل البدء في التدخين ، من الضروري وضع اللحم أو السمك في البرميل ، وإشعال النار في رقائق الخشب وإغلاق الغطاء بإحكام بإحكام.

كيف تصنع دخان بارد من الثلاجة

إذا كان لديك ثلاجة قديمة ، لكن من المؤسف أن ترميها بعيدًا ، فيمكنك تصميم غرفة دخان بها. للقيام بذلك ، سوف تحتاج فقط إلى توصيل مولد الدخان به. سنشرح كيفية القيام بذلك بشكل صحيح:

  • ضع الثلاجة رأسًا على عقب وقم بإزالة الضاغط ؛
  • قم بعمل ثقب للمدخنة في أسفل حجرة الثلاجة وداخل الغلاف ؛
  • ثم ، لتعزيز الجر ، يمكنك تثبيت مروحة.
  • قم بعمل عدة فتحات صغيرة في الجزء العلوي من الثلاجة حتى يتمكن الدخان من الهرب منها ؛
  • اصنع ثقبًا على الغطاء وقم بتثبيت الأنبوب ؛
  • كصندوق نيران ، يمكنك استخدام أسطوانة غاز قديمة ، سيتم توصيلها بالثلاجة.

المدخن من الثلاجة وجاهزة. لبدء عملية التدخين ، من الضروري إشعال النار في الحطب ، وتعليق المنتجات داخل الثلاجة ، وإغلاق الباب بإحكام.

شاهد الفيديو: Lets try out a cold smoker machine. . (مارس 2024).

ترك تعليقك